FIORENZO BARONI

Cofondatore dell'Associazione Cuochi Bergamaschi, è componente del Consiglio Nazionale della Federazione Italiana Cuochi e ha vinto numerosi concorsi nazionali e internazionali. Dopo una lunga esperienza in alberghi e ristoranti come chef, dal 1987 si occupa di formazione. Oltre a insegnare collabora con varie riviste gastronomiche ed è autore di diversi libri di cucina.

FEDERICO CORIA

Membro della Nazionale Italiana Cuochi, ha lavorato in numerosi ristoranti in Italia e all'estero e partecipato a concorsi nazionali e internazionali conquistando medaglie d'oro e d'argento. è chef patron e dal 2004 svolge attività di consulente e docente collaborando con l'Accademia del Gusto.

CARMELO FLORIDIA

Restaurant chef presso l'Osteria da Mualdo di Crespi D'Adda, ha lavorato al Four Seasons di Milano, come sous-chef al fianco di Sergio Mei e collaborato con rinomati ristoranti italiani. Ha partecipato a concorsi nazionali e internazionali, conquistando medaglie d'oro e d'argento.

GIOVANNI PINA

Presidente dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui è stato cofondatore, e patron della omonima pasticceria di famiglia a Trescore, ha studiato con i più importanti pasticceri italiani ed europei. Nel suo curriculum ci sono prestigiosi riconoscimenti, tra cui il titolo ad honorem di "Master Konditorem" conquistato a Stoccarda nel '94.

EMANUELE POLI

Responsabile food & beverage presso il Castello degli Arcimboldi di Milano, ha lavorato all'Hotel Principe di Savoia e presso il Grand Hotel Verdi (Milano). è stato consulente per ditte di servizi catering e ristorazione collettiva. Esperto in banchettistica e buffet creativi.

ANDREA ALPI. Sommelier dal 1993, coniuga la passione per il vino di qualità con la professione di psicoterapeuta. Collabora da tempo con il Seminario Permanente Luigi Veronelli di Bergamo e con la rivista Il Consenso. È autore di testi specifici sull'analisi sensoriale del vino. È stato membro di panel di degustazione in diversi concorsi enologici nazionali. Attualmente è degustatore per la guida "Gli spumanti d'Italia" per la guida Veronelli Editore

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GABRIELLA BAIGUERA per Slow Food. Formatrice per il settore beverage, una solida esperienza maturata in diversi locali pubblici. Nel 1996 riceve l'incarico per corsi di formazione, in riferimento al piano globale dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, per un corretto approccio al consumo di bevande alcoliche. Già collaboratrice del Centro Studi Formazione assaggiatori di Brescia e docente dei Master of Food.

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ALBERTO BALCON. Food&Beverage manager ed executive chef all'hotel Cristallo Palace di Bergamo, dopo il diploma in tecniche dei servizi alberghieri e ristorazione, lavora nei migliori hotels di Jesolo, Venezia e Cortina d'Ampezzo. Ha collaborato con la catena El Toulà nel sevizio europeo di catering. Fra le sue esperienze quelle di Capopartita all'hotel Schwiezerdorf di Zurich, secondo chef all'Incontro di London. Formatore professionista in food & beverage management.

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DAVID CATS. è un grande illusionista che con il suo stile inconfondibile si colloca nel panorama della magia mondiale come promessa certa del futuro. Nel febbraio 2005 David migliori illusionisti teen agers al mondo. è l'unico illusionista al mondo in grado di far apparire un vero aereo PIPER CAB sul palco. Ha raggiunto, con conventions e live show, diverse mete: Italia, Francia, Germania, Las Vegas, New York, Santo Domingo.

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PIERLUIGI CUCCHI. Dal 1986 titolare del "The Shilling Restaurant" di Romano di ristorante, american bar e pianobar. Membro del consiglio direttivo dell'Ascom e della Fogalco di Bergamo, consigliere nazionale della FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), Consigliere della Camera di Commercio Industria e Artigianato di Bergamo, Presidente del gruppo caffè bar della Confcommercio di Bergamo. Barman professionista, ha maturato diverse esperienze nel campo della formazione mirata alla preparazione degli operatori dei pubblici esercizi, sia per le Ascom di tutta Italia sia per la FIPE.

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GUIDO GARAVELLO. Solida esperienza maturata come imprenditore nel campo ristorazione collettiva, a partire dagli anni '80 ha assunto cariche di prestigio e responsabilità fondatore di Consulenza e Formazione, intraprende ristorazione collettiva e di formatore rivolto agli quanto concerne l'apertura e la gestione di un'attività di successo.

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MHAMED HARZALLAH (MOMO). Tunisino, formatosi e specializzatosi in Italia frequentando corsi e master nel food & beverage e nel management alberghiero, alla perfetta tecnica aggiunge uno stile esotico che ricorda l'antico artigianato del suo paese nordafricano. Fra le sue specializzazioni l'intaglio di frutta e verdura, per la realizzazione di grado di allestire rinfreschi, ricevimenti e buffet con creatività. Socio Aibes, food & beverage manager di prestigiosi hotel, quali il Gruppo Accor-Sofitel Timi Ama di Cagliari. Docente presso scuole alberghiere e diversi centri di formazione professionali.

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ANTONIO MAGNI. Maitre presso il Roof Garden Restaurant dell'Hotel Excelsior San Marco di Bergamo. Dopo la Maturità Tecnica Alberghiera ha maturato diverse esperienze professionali e come barman al Four Seasons di Milano.

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LUCA MANNORI. Nativo di Prato, talento affermato del panorama italiano. Nel 1987 rileva l'azienda di famiglia trasformandola in bar e pasticceria cioccolateria. Esperienze, corsi e internazionale ed esperienze all'estero lo hanno portato ad essere quello che è oggi, uno dei migliori cioccolatieri e pasticceri italiani, una naturale e spiccata professionalità unita all'amore per l'estetica e il buon gusto. È stato campione del mondo di pasticceria a Lione nel 1997, è membro del Relais Dessert International e dal 1992 fa parte della prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

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CLAUDIO MEZZA per Slow Food. Uno dei maggiori produttori, nonché sostenitore del Presidio Slow Food per il salame casalin dei contadini mantovani. Testimone d'eccellenza di un prodotto tradizionale della regione Lombardia, di una produzione di eccellenza gastronomica. Già docente dei Laboratori Slow Food.

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ROBERTO MONFORTI. Chef della Longhi Banqueting di San Paolo D'Argon, ha lavorato presso il Four Seasons di Milano in collaborazione con Sergio Mei, Chef alla Vacherie di Brusaporto, ha conquistato numerose medaglie d'oro e d'argento ai concorsi nazionali e internazionali.

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ANTONIO MONTEFUSCO. Diplomato in chimica all'Università di Barcellona, ha scoperto la passione per la cucina a New York, dove ha cominciato ad appassionarsi alla cucina giapponese, tanto da andare in Giappone per perfezionarsi. Le sue origini partenopee, hanno fatto si che la sua cucina fosse identificata come nippoletana. Ha lavorato in famosi ristoranti italiani e internazionali: Nabu/Armani a Milano, Londra e New York e la "Biblioteca di New York. Organizza eventi con la sua società "CIBARTE". Collabora con varie riviste ed è autore del libro "Il fantastico cuoco: grandi ricette per piccoli budget". è l'esperto di "food and wine" nella trasmissione "i Fantastici 5", in onda su La7e conduce una rubrica all'interno della trasmissione UnoMattina su RAI 1.

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GIANFRANCO POLA. Dal 2000 direttore e responsabile del Coconuts, celebre locale della riviera adriatica. Imprenditore nel campo dei pubblici esercizi, ha gestito numerose attività commerciali. Dal 1987 collabora con la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) di Cremona ed è componente attivo del direttivo FIPE nazionale. Socio fondatore e responsabile dell'area professionale di Consulenza e Formazione, collabora da anni con aziende del settore liquoristico internazionale, in qualità di consulente. è nell'organizzazione e gestione di programmi formativi per l'addestramento di addetti al settore food & beverage.

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GIULIO SIGNORELLI. Titolare dal 1969 di Ol Formager (Bergamo), premiato come 'locale del buon formaggio' da Slow Food. La sua passione per i formaggi è una tradizione di famiglia, che lo ha impegnato in un accurato lavoro di ricerca nel settore. Consulente per il miglioramento qualitativo dei formaggi d'alpeggio. Dal 1986 collabora con Slow Food per la docenza dei laboratori del gusto e collabora inoltre con Ascom Bergamo e con ONAF (organizzazione nazionale assaggiatori formaggi).

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ANDREA TRINCI per Slow Food. Grande artigiano cioccolatiere, proveniente dal triangolo della Toscana Valley, dove da secoli è tradizione produrre cioccolato di alta qualità. Torrefattore artigiano di cacao per Confartigianato Imprese Firenze. Già docente dei Master of Food e conduttore dei Laboratori del Gusto al Salone di Torino.

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SLOW FOOD. Slow Food è un'associazione internazionale no profit nata in Italia nel 1986: oggi coinvolge 40.000 persone in Italia e più di 80.000 nel mondo, in 130 Paesi dei cinque continenti. Slow Food promuove il diritto al piacere, a tavola e non solo, studia, difende e divulga le tradizioni agricole ed enogastronomiche di ogni angolo del mondo, per consegnare il piacere di oggi alle generazioni future. Slow Food rieduca i sensi assopiti, insegna a gustare e a degustare.

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Per l'iniziativa


collaborano con noi:
Massimiliano Alajmo
Antonino Canavacciuolo
Carlo Cracco
Philippe Levéillé
Aimo Moroni
Davide Oldani
Giancarlo Perbellini