CORSO 1
Vorrei fare il pizzaiolo
Il corso consente di diventare un abile pizzaiolo e scoprire tutti i segreti del mestiere, attraverso nozioni pratiche e teoriche su: strumenti, farine, tecniche di impasto e cottura, ricette per i condimenti e consigli per la presentazione. Il corso sarà fortemente connotato in senso pratico.
DATE
Settembre 2009
lunedì 28
martedì 29
Ottobre 2009
lunedì 12
martedì 13
lunedì 19
martedì 20
Novembre 2009
lunedì 2
*martedì 3
lunedì 9
martedì 17
lunedì 23
martedì 24
DOCENTE: Tiziano Casillo
ORARIO: dalle 19.30 alle 23.00
*dalle 9.00 alle 13.00
dalle 14.00 alle 18.00
DURATA: 52 ore
NUMERO INCONTRI : 12
ORARIO: dalle 19.30 alle 23.00
*dalle 9.00 alle 13.00
dalle 14.00 alle 18.00
DURATA: 52 ore
NUMERO INCONTRI : 12
AULE
CONTENUTI:
- Tipologie di farine
- Metodologie di impasto e di cottura
- Tecniche di produzione
- Strumenti e attrezzature
- La produzione di pizza in teglia
- La produzione di focacce in teglia
- La produzione di pizza al piatto
- Visita didattica ad un molino
- Visita didattica ad un caseificio
- I condimenti
- Il servizio al cliente
- Aspetti organizzativi per l’avvio di una pizzeria
