Il convivium di stelle
Pranzo degustativo in ristoranti stellati Michelin e in ristoranti gestiti da giovani promesse della cucina italiana. Il seminario è rivolto ai professionisti della ristorazione che cercano nel confronto i segreti del successo. L'organizzazione del viaggio e del pranzo degustativo è realizzata in collaborazione con l'Ente Bilaterale del Turismo di Bergamo.
IL PROGETTO
Convivium di stelle offre, a quanti lavorano nel mondo della ristorazione, l'opportunità di seguire un percorso formativo attraverso la cucina d'autore. La formazione si plasma con l'esperienza personale, ma la vera difficoltà risiede nell'essere in grado di mantenerla, svilupparla, trasformarla in funzione non solo delle necessità, ma anche delle opportunità. Convivium perché l'iter proposto comprende momenti, durante i quali i professionisti della ristorazione "banchetteranno" insieme; "di stelle" perché questo "banchettare" avrà luogo in ristoranti stellati Michelin.
LE FIGURE PROFESSIONALI COINVOLTE
Il progetto è rivolto agli operatori della ristorazione: ristoratori, chef, collaboratori.
GLI OBIETTIVI
Convivium di stelle si propone tre scopi, strettamente connessi e complementari:
FORMAZIONE: scopo del progetto è apprendere dalle filosofie enogastronomiche incontrate lungo l'iter formativo, nella convinzione che l'apprendimento contestualizzato offra maggiori opportunità di crescita professionale.
CONVIVIALITÀ: il percorso formativo, attraverso le dimensioni del viaggio e del convivium, vuole essere incontro fra gli addetti ai lavori nel mondo della ristorazione. Fine dell'incontro è stimolare il dibattito, quale strumento dell'apprendere in grado di aprire nuovi orizzonti attraverso la negoziazione dei significati.
SVILUPPO: stimolare l'attenzione ad una formazione costante e in evoluzione, come mezzo per lo sviluppo della realtà enogastronomica locale.
In collaborazione con:
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