Un risotto dal sapore inconfondibile.
Lasciate che la cremosità del pecorino e la croccantezza del guanciale coccolino il vostro palato in un mix perfetto.
| TITOLO RICETTA | |
|---|---|
| RISOTTO AL SEDANO RAPA, GUANCIALE E NOCCIOLE | |
| AUTORE | |
| Chef GIULIANO BENEDETTI | |
| PORZIONI | |
| 4 persone | |
| INGREDIENTI | |
|---|---|
| Riso (vialone nano) | Gr. 320 |
| Sedano rapa | Gr. 200 |
| Nocciole (tostate) | Gr. qb |
| Pecorino | Gr. 50 |
| Vino bianco (secco) | Gr. qb |
| Burro | Gr. 50 |
| Guanciale (fette) | Un. 5 |
| Sedano rapa | Gr. qb |
| Carota | Gr. qb |
| Cipolla | Gr. qb |
| Brodo | Gr. qb |
| PROCEDIMENTO | |
|---|---|
| Lava e pela il sedano rapa. Taglialo a cubetti di 4mm. Pulisci il guanciale dalla cotenna e affettalo con uno spessore di 2mm. Il guanciale dovrà essere mantenuto a temperatura ambiente. Tosta le nocciole per 6 minuti a 180°C. Tosta il riso e bagnalo con il vino bianco. Fallo asciugare completamente per poi continuare la cottura bagnando con il brodo. Aggiungi il sedano rapa precedentemente tagliato a cubetti e porta a termine la cottura (circa 15 minuti). Ultimata la cottura, togli il riso dal fuoco, aggiungi il pecorino, il burro e manteca. Sistema di sale e pepe. | |
| SERVIZIO | |
| Impiatta stendendo il risotto, adagia le fette di guanciale e guarnisci con le nocciole tostate. | |
