I pomodori, rossi e succosi, sono uno degli ingredienti principe della cucina estiva e perchè non unirli al dolce sapore di una crostata di frolla?
Sbizzarritevi e scriveteci il vostro risultato!
| TITOLO RICETTA | |
|---|---|
| CROSTATA DI FROLLA AL POMODORO CON GELATINA DI DATTERINI, MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA E CAPPERI | |
| AUTORE | |
| Chef FRANCESCA MARSETTI | |
| PORZIONI | |
| 4 persone | |
| INGREDIENTI | |
|---|---|
| PER LA PASTA FROLLA | |
| Farina 0 | Gr. 200 |
| Fecola di patate | Gr. 25 |
| Burro cubetti | Gr. 125 |
| Miele d'acacia | Gr. 45 |
| Parmigiano reggiano | Gr. 25 |
| Uova (tuorlo) | Gr. 30 |
| Uova intere | Gr. 45 |
| Sale | Gr. 4 |
| Pomodoro (concentrato) | Gr. 10 |
| Stampini d'alluminio (monoporzione) | Un. 4 |
| Pomodorini maturi (datterini) | Gr. 600 |
| Mozzarella di bufala | Gr. 400 |
| Pomodorini per decorazione (datterini) | Un. 4 |
| Agar - agar | Gr. 5 |
| Capperi dissalati | Gr. 4 |
| Sale | Gr. qb |
| Pepe | Gr. qb |
| Basilico (fresco) | Gr. qb |
| Misticanza | Gr. qb |
| Olio extravergine di oliva | Gr. qb |
| PROCEDIMENTO | |
|---|---|
| Per la crostata di frolla: Impasta tutti gli ingredienti e fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Stendi la frolla e fodera gli stampi mono porzione, cuoci in bianco la pasta frolla per 15 minuti a 170°C. Il tempo varia dal tipo di forno. Frulla i pomodori con poca acqua, sale e pepe. In un secondo momento passa al colino e pesa il succo ottenuto, (dovresti averne 500 g.) aggiungi la gelatina e porta ad ebollizione. Togli dal fuoco e fai raffreddare ma non completamente. Appena il composto sarà tiepido aggiungi poco olio extravergine di oliva e rovescia nel fondo di frolla ormai freddo. Metti in frigorifero. Taglia a cubetti regolari la mozzarella e i pomodorini spellati in quattro parti nel senso della lunghezza. | |
| SERVIZIO | |
| Appena la gelatina di pomodori sarà soda, adagia sopra la mozzarella, i datterini, capperi e le foglie di basilico. | |
